Rezept Zucchini-Kichererbsenpfanne
Warme Gerichte
laktosefrei
vegetarisch
vegan
400 g Zucchini roh
2 Zehe, à 2g Knoblauch
2 Esslöffel Rapsöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
300 g Kichererbsen Konserve abgetropft
70 g Kidney-Bohnen Konserve abgetropft
550 g Kartoffeln (roh)
2 Stück, à 30g Zwiebeln
3 Stück (groß) Tomaten
1 Prise Muskatnuss
1 Esslöffel, à 15 ml Limettensaft
25 ml Olivenöl kaltgepresst
2 Eslöffel, à 10 g Kürbiskern
1 Teelöffel, à 5g Gemüse Brühe Pulver (unzubereitet)
pro Portion
804
kcal
Kohlenhydrate: 86g
Fette: 37g
Eiweiß: 29g
Zubereitung
Schritt 1
Kidneybohnen und Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und klein würfeln.
Schritt 2
Die Kartoffeln in Salzwasser garen und danach in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in der Pfanne leicht andünsten.
Schritt 3
Nun die Tomatenwürfel, die Gemüsebrühe, dann die Kartoffelwürfel dazu geben. Unter ständigem vorsichtigem Wenden einige Minuten dünsten, mit Limettensaft, Pfeffer und Muskat würzen und in einem tiefen Teller anrichten. Kaltgepresstes Olivenöl und Kürbiskerne darüber verteilen.
Guten Appetit!
