Rezept Weihnachtsgans mit Rotkohl und Klößen (klassisch)
Warme Gerichte
10 Esslöffel, à 15g Mehl
6 g Zucker
15 g Gewürznelken
3 g Muskatnuss
400 g Apfel
5 Prise Salz
3 Esslöffel, à 15 ml Essig
4000 g Gans Fleisch mager
3 Prise Pfeffer
1000 g Kartoffeln (roh)
250 ml Rotwein schwer
2 Stück, à 60g Ei / Eier
3 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch
350 ml Geflügelfond
6 g Butter
120 g Zwiebeln
1000 g Rotkohl roh
pro Protion
2126
kcal
Kohlenhydrate: 99g
Fette: 84g
Eiweiß: 249g
- Durchstechen Sie die Haut der Gans, so kann das Fett beim Garen ablaufen. 2. Unter der Haut sitzt das meiste Fett: wer auf die Haut verzichtet, spart Fett. 3. Soße: bevor Sie den Gänsefond weiterverarbeiten entfetten Sie diesen mit einem Fettkännchen.
Ein typisches Weihnachtsrezept - mit entsprechendem Symbolverbrauch. Die Tipps zeigen Ihnen, wo Sie sparen können.
Zubereitung
Schritt 1
Die Gans innen gründlich mit Salz ausreiben und leicht pfeffern. Vier Äpfel und drei Zwiebeln grob zerteilen, damit die Bauchhöhle füllen.
Schritt 2
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einen Gänsebräter eine Tasse Wasser schütten und die Gans mit der Brust nach unten hinein legen. Nach einer halben Stunde ist so viel Fett ausgeschmolzen, dass die Temperatur auf 180 Grad zurück geschaltet werden kann. 3. Beim Braten oft mit Brühe oder Salzwasser begießen. Wenn die Rückseite braun geworden ist die Gans wenden und häufig begießen, das ist das wichtigste. Wenn sie schneller braun wird, als man will, mit Alu-Folie abdecken. 4. Den Gänsefond zusammen mit der Füllung durch ein Sieb passieren. Soße noch einmal aufkochen, mit Rotwein. Aber nur teelöffelweise dazu geben, es soll ja nach Gans schmecken. Mit wenig dunklem Soßenbinder leicht andicken. 5. Rotkohlkopf fein hobeln. Restliche Zwiebel und 2 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Zwiebel- und Äpfelwürfel andünsten. Zucker und Rotkohl dazu geben und dünsten, dabei ständig rühren. Gewürze und Essig dazu geben, mit etwas Wasser auffüllen. Zugedeckt dünsten lassen. 6. Kartoffeln kochen und anschließend pürieren. Die erkaltete Kartoffelmasse mit Eiern und Mehl, etwas Salz und geriebener Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen Klöße nicht kochen lassen, nur gar ziehen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.