Rezept Kartoffelsalat

Name: Kartoffelsalat
Yield: 6
Ingredients: 1000 g Kartoffeln (roh); 3 Prise Salz; 3 Prise Pfeffer; 300 ml Gemüse Fond / Gemüse Brühe flüssig; 20 ml Zitronensaft; 1 ganze Frucht Zitrone; 60 ml Kichererbsen Einkochwasser (Aquafaba); 1 Esslöffel, à 15ml Weissweinessig; 2 Esslöffel, à 15ml Apfelessig; 1 Teelöffel, à 5g Senf mittelscharf; 250 ml Rapsöl; 1 Prise Senfkorn gelb; 3 Stück, à 30 g Lauchzwiebel / Frühlingszwiebel; 1 Bund, à 35g Petersilie frisch; 1 Handvoll Dill frisch; 3 Stück, à 60g Ei / Eier; ½ Stück, à 400g Gurke

Kalte Gerichte

Salate

laktosefrei

vegetarisch

vegan

1000 g Kartoffeln (roh)

3 Prise Salz

3 Prise Pfeffer

300 ml Gemüse Fond / Gemüse Brühe flüssig

20 ml Zitronensaft

1 ganze Frucht Zitrone

60 ml Kichererbsen Einkochwasser (Aquafaba)

1 Esslöffel, à 15ml Weissweinessig

2 Esslöffel, à 15ml Apfelessig

1 Teelöffel, à 5g Senf mittelscharf

250 ml Rapsöl

1 Prise Senfkorn gelb

3 Stück, à 30 g Lauchzwiebel / Frühlingszwiebel

1 Bund, à 35g Petersilie frisch

1 Handvoll Dill frisch

3 Stück, à 60g Ei / Eier

½ Stück, à 400g Gurke

pro Protion

563 kcal

Kohlenhydrate: 31g

Fette: 45g

Eiweiß: 8g

Vegan möglich, einfach die Eier weglassen.

Tipp: Dieses Rezept ist mit selbstgemachter Majonnaise aus Aquafaba. Die Kichererbsen kann man am selben Tag sehr gut und einfach zu Hummus verarbeiten.

Alternativ können Sie dieselbe Menge "fertige Majonnaise" verwenden. Bei 6 Portionen werden aus 60 ml Aquafaba ca. 120 ml Majonnaise. Die Zitrone taucht zweimal in den Zutaten auf. 1 x für den Spritzer Zitrone am Dressing und die genaue Angabe Zitronensaft für die Majonnaise.

Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln schälen und kochen. Eier in separatem Topf hartkochen. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und schneiden oder gehackte TK-Kräuter verwenden. Gurke waschen, schälen und kleinschneiden (alternativ: fein reiben).

Schritt 2

Kräuter, Gurke, Lauchzwiebeln in eine große Schüssel geben. Nun etwas Salz mit Senfkörnern, Pfeffer, Weißweinessig und einem Spritzer Zitronensaft hinzugeben und kurz stehen lassen.

Schritt 3

Nun die leckere Majonnaise aus Aquafaba (Kichererbsenwasser) schnell herstellen - das geht so: Das Einkochwasser aus dem Kichererbsenglas oder -dose mit einem Sieb und einer Schüssel abfangen. Das Aquafaba zusammen mit dem Apfelessig, Zitronensaft, Senf, dem halben TL Salz und etwas Pfeffer in einen Pürierbecher geben und mit einem Pürierstab 1-2 Minutern auf höchster Stufe pürieren. Nach und nach langsam das Rapsöl hinzugeben und dabei weiter pürieren. Ein leistungsstarker Pürierstab ist dabei hilfreich. Fertig ist die Majonnaise.

Schritt 4

Kartoffeln und Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln und Eier in Scheiben schneiden und in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben.

Schritt 5

Gemüsefond in die Schüssel geben und gut durchmischen. Nun die Majonnaise dazugeben und nochmals mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Salat kaltstellen und vor dem Genuss noch einmal nachsalzen und nachpfeffern.

Guten Appetit!

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