Rezept Gemüse Reisnudel Pfanne

Name: Gemüse Reisnudel Pfanne
Yield: 2
Ingredients: 100 g Reisnudeln trocken; 250 g Brokkoli; 2 Stück,à 150g Gemüsepaprika rot roh; 150 g Mungobohnen Sprossen (Keime); 1½ Esslöffel Rapsöl; 30 g Sojakerne (geröstet. ungesalzen); 100 ml Gemüse Fond / Gemüse Brühe flüssig; 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen; 2 Esslöffel, à 15ml Sojasoße; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; ½ Bund Koriander (frisch)

laktosefrei

vegan

vegetarisch

Warme Gerichte

100 g Reisnudeln trocken

250 g Brokkoli

2 Stück,à 150g Gemüsepaprika rot roh

150 g Mungobohnen Sprossen (Keime)

1½ Esslöffel Rapsöl

30 g Sojakerne (geröstet. ungesalzen) (alternativ: Sonnenblumenkerne - haben etwas mehr Kalorien)

100 ml Gemüse Fond / Gemüse Brühe flüssig

1 Prise Kreuzkümmel gemahlen

2 Esslöffel, à 15ml Sojasoße

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

½ Bund Koriander (frisch)

pro Portion

482 kcal

Kohlenhydrate: 59g

Fette: 17g

Eiweiß: 19g

Zubereitung

Schritt 1

Die Reisnudeln in gesalzenem Wasser gar kochen.

Schritt 2

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel gut waschen und in Scheiben schneiden (die letzten 3-4 cm des Stiels aussparen, da sie holzig sein könnten). Die Parpikaschote waschen und in feine Streifen schneiden. Mungobohnenkeime in einem Sieb kalt abbrausen.

Schritt 3

Rapsöl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Brokkoli und Paprika anbraten. Die Reisnudeln, Mungobohnenkeime und die Sojakerne dazu geben und alles unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten.

Schritt 4

Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kreuzkümmel, Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken, darüber streuen. Guten Appetit!