Rezept Erdbeer-Spargel-Salat

Name: Erdbeer-Spargel-Salat
Yield: 4
Ingredients: 500 g Spargel roh; 10 g Rucola roh; 10 g Schnittlauch; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel, à 4g Rohrzucker Rohrohrzucker; 250 g Erdbeere; 2 Esslöffel, à 15 ml Essig; ½ ganze Frucht Zitrone; 3 Esslöffel, à 12 ml Traubenkernöl; 1 Handvoll, à 20g Pinienkerne

vegetarisch

vegan

laktosefrei

Kalte Gerichte

Salate

500 g Spargel roh

10 g Rucola roh

10 g Schnittlauch

1 Prise Salz

1 Teelöffel, à 4g Rohrzucker Rohrohrzucker

250 g Erdbeere

2 Esslöffel, à 15 ml Essig

½ ganze Frucht Zitrone

3 Esslöffel, à 12 ml Traubenkernöl

1 Handvoll, à 20g Pinienkerne

pro Portion

161 kcal

Kohlenhydrate: 8g

Fette: 12g

Eiweiß: 4g

Zubereitung

Schritt 1

Weißen Spargel schälen und waschen. Holzige Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser mit Rohrzucker in 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Schritt 2

Den Spargel abgießen. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Etwa 50 g der Beeren mit Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig), Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Traubenkernöl zu einem Dressing in einem Standmixer fein pürieren.

Schritt 3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schnittlauch und Rucola waschen, dann trocken schütteln. Schnittlauch hacken.

Schritt 4

Rucola, Erdbeeren und Spargel entweder direkt auf Tellern anrichten oder in einer Schale mischen. Mit Dressing beträufeln, mit gerösteten Pinienkernen und dem Schnittlauchen garnieren.