Rezept Coq au vin

Name: Coq au vin
Yield: 4
Ingredients: 2 Stück à 100g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh; 2 Zehe, à 2g Knoblauch; 1 Stück, à 30g Zwiebeln; 2 Esslöffel, à 15g Mehl; 500 ml Rotwein schwer; 3 Prise Salz; 3 Prise Pfeffer; 1 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch; 1000 g Hähnchenschenkel mit Haut ungegart; 150 g Speck / Bacon Schwein; 250 g Champignons; 200 ml Hühnerbrühe; 2 Esslöffel à 15g Tomatenmark; 2 Esslöffel, à 10g Butter; 3 Zweig Thymian frisch; 10 g Petersilie frisch

Warme Gerichte

2 Stück à 100g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh

2 Zehe, à 2g Knoblauch

1 Stück, à 30g Zwiebeln

2 Esslöffel, à 15g Mehl

500 ml Rotwein schwer

3 Prise Salz

3 Prise Pfeffer

1 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch

1000 g Hähnchenschenkel mit Haut ungegart

150 g Speck / Bacon Schwein (Würfel)

250 g Champignons

200 ml Hühnerbrühe

2 Esslöffel à 15g Tomatenmark

2 Esslöffel, à 10g Butter

3 Zweig Thymian frisch

10 g Petersilie frisch (zum Garnieren)

pro Portion

887 kcal

Kohlenhydrate: 19g

Fette: 58g

Eiweiß: 56g

Zubereitung

Schritt 1

Hähnchenteile trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 2

Im gleichen Topf den Speck anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhren (in Scheiben) und Champignons hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Schritt 3

Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann das Mehl darüberstreuen und gut vermischen.

Schritt 4

Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach die Brühe hinzufügen.

Schritt 5

Hähnchenteile wieder in den Topf geben. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.

Schritt 6

Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Schritt 7

Zum Schluss abschmecken und nach Bedarf etwas einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Dazu passen gut Kartoffeln, Kartoffelpüree oder (klassisch französisch) Baguette.