Bulgur mit Mangold

Kategorien: Hauptspeise Türkisch
Geeignet für: Osteoporose Jodmangel
Medizinische Eigenschaften: Laktosefrei Nussfrei Kuhmilchfrei Hühnereiweißfrei Ballaststoffreich Cholesterinarm Calciumreich Jodreich
45 Minuten
4 Portionen
1 Leicht
Rezept: Bulgur mit Mangold
Von hausmed, erstellt am 10.04.2012
Ein delikates Gericht, das gut sättigt. Mangold schmeckt etwas würziger als Spinat. Sie können aber auch Spinat dazu verwenden.
Stichworte: Bulgur Weizen Salat Mangold vegetarisch
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Zutaten

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Portionen
Zutaten (Lebensmittel) Menge* Kohlenhydrate* Fette*
Bulgur (geschälter vorgegarter getrockneter Weizen) 400 g - -
Gemüsebrühe (Standardrezeptur) 800 g - -
Zwiebeln 80 g - -
Mangold 500 g - -
Gemüsepaprika rot 250 g - -
Tomaten 120 g - -
Pfefferschote rot roh 10 g - -
Olivenöl 30 ml - -
Paprika edelsüß 5 g - -
Salz 1 g - -
Pfeffer 1 g - -
Zusammenfassung 2197 g -       -      
* für die ausgewählte Portionenzahl
Zubereitung
Besonders raffiniert schmeckt es, wenn 1 Esslöffel gehobelter Parmesan darüber gestreut wird.

Schritt 1: Paprika und Pfefferschote waschen, putzen und entkernen. Paprika und Zwiebeln fein würfeln. Die Pfefferschote in feine Ringe schneiden.

Schritt 2: Ein Esslöffel Öl in einen breiten Topf geben und alles darin kurz anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur und die Gemüsebrühe dazugeben. Den Topf schließen und alles bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.

Schritt 3: Mangold waschen und putzen. Die Blätter in breite Streifen schneiden, die Stiele fein würfeln. Das restliche Öl erhitzen, die Mangoldstiele darin 5-8 Minuten dünsten. Mangoldblätter und Tomaten hinzufügen und alles weitere 3-5 Minuten dünsten.

Schritt 4: Dann den Bulgur unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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