Zubereitung

Schritt 1: Hartweizen-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Gemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe schälen und das ganze Gemüse mit Knoblauch und Basilikumblättchen im Mixer grob pürieren.

Schritt 2: Olivenöl im Topf erhitzen, Gemüsemasse darin unter Rühren andünsten (3-4 Minuten). Passierte Tomaten und 250 ml (Bio-)Gemüsebrühe zugeben und gut verrühren.

Schritt 3: Dann mit Essig, Salz, Pfeffer und Birnendicksaft abschmecken. Anschließend alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten offen köcheln lassen.

Schritt 4: Serviervorschlag: Abschließend geriebenen Parmesan untermischen. Gegarte Nudeln hinzugeben und mit etwas frischem Parmesan servieren.